2014年中考：《舌尖2》"心傳"的解說詞(完整版)

2014-06-10 11:52:05 　來源：考試吧

2014年中考：《舌尖2》"心傳"的解說詞

　　有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪無比神秘，難以復(fù)制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式，祖先的智慧，家庭的秘密，師徒的心訣，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造，代代傳承。

　　徽州古法榨取菜籽油

　　5月，徽州的油菜籽成熟，它是當(dāng)?shù)厥秤糜偷闹谱髟�。農(nóng)民們的忙碌可以助力自家廚房一整年出產(chǎn)美味。

　　中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介，熱力作用產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式。植物油脂比動物油脂更容易獲得，而且健康，這個秘密的發(fā)現(xiàn)使人類的烹飪史前進了一大步。

　　美味的前世是如畫的美景。清明正是油菜花開的時節(jié)。油坊主程亞忠和其他中國人一樣，在這一天祭拜祖先。

　　清晨，春雨的濕氣漸漸蒸發(fā)，接下來會是連續(xù)的晴天，這是收割菜籽的較好時機。5天充足的陽光使莢殼干燥變脆，脫粒變得輕而易舉。

　　菜籽的植物生涯已經(jīng)結(jié)束，接下來它要開始一段奇幻的旅行。

　　只有在收菜籽的時候，程亞忠才會變得嚴(yán)苛起來。30年的經(jīng)驗，練就一雙火眼，色澤黝黑發(fā)亮，顆粒圓潤飽滿，不摻任何雜質(zhì)，尤其干燥度，程亞忠必須把關(guān)。水分含量小于11%，只有這樣才能助力全村的菜籽安全儲藏一整年。

　　6月，油坊開榨。榨油工來自附近的村莊，工作期間每天的午餐由老板娘負(fù)責(zé)。

　　炒籽是先進步。高溫破壞菜籽的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，降低蛋白質(zhì)對油脂的吸附力，使油脂分離變得容易。隨著菜籽爆裂的響聲，香味開始漸漸彌漫整個村莊。

　　菜籽油有獨特的刺激性氣味，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴�；罩莩舳垢貌俗延图�，才能產(chǎn)生聞有微臭，入口異香的奇特效果。

　　制坯暗藏玄機。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗。坯餅壓得是否厚薄均勻，直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康，媲美昂貴的橄欖油。不過，菜籽油也有先天不足，烹飪過程中油煙大是其中之一。今天，通過科學(xué)的精煉手段，油的煙點大大提高，加上品種改良，可以進一步降低非健康物質(zhì)的含量。

　　對于靠菜籽油生活的徽州人來說，一切都是從榨取先進滴油開始的。木榨菜油傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力。

　　重達100公斤的撞錘，敲打木楔子，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓，迫使油脂滲出。反復(fù)榨打，持續(xù)3個小時，在追求利益和效率的今天，這也許是對祖先智慧較好的繼承。

　　菜籽油在中國有千年的歷史，使用廣度上貫穿長江流域，給各菜系的廚師創(chuàng)造施展技藝的舞臺。

你可能感興趣的文章

立即領(lǐng)取中小學(xué)熱門學(xué)習(xí)資料

*我們在24小時內(nèi)與您取得電話聯(lián)系

學(xué)而思1對1資訊站

課程咨詢: 400-810-2680

2014年中考：《舌尖2》"心傳"的解說詞(完整版)

高中資訊學(xué)習(xí)寶庫