2014年中考：《舌尖2》"時節(jié)"的解說詞(完整版)

2014年中考：《舌尖2》"時節(jié)"的解說詞

　　中國多樣的地理環(huán)境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴(yán)密的歷法，歷經(jīng)千年而不衰。相比農(nóng)耕時 代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內(nèi)化為中國人特有的基因。這是關(guān)于時間的故事，是中國人與自然相處的 秘密。

　　張廣才嶺寬厚的背脊，覆蓋著一米多深的積雪。云杉次生林深處，伐木隊正執(zhí)行封山前較后一次功課。隊長是有25年經(jīng)驗的李樹國，陽光直射赤道，已 是春分時節(jié)，但這里，寒冷還未遠離。儲存一冬的食物消耗殆盡，妻子泰洪芝決定到山下采購。在東北，一桌好菜離不開魚。燉魚的同時，可以在四周貼上玉米餅， 魚肉飄香之際，正是餅子焦酥之時。3月的夜晚，零下15攝氏度，制作凍豆腐較適宜的溫度。低溫讓豆腐中的蛋白質(zhì)與水分子繼續(xù)分離，冰凍后的水，把豆腐均勻 的質(zhì)地變得像海綿一樣，這是李樹國較喜愛的食物。七八公里之外，有條溪流從不封凍，當(dāng)?shù)厝朔Q為活水，用它燉魚較好。干貨，放入熱水，曾經(jīng)的色澤和風(fēng)味瞬間 復(fù)活，這不僅是燉魚的配菜，也是冬季里較主要的維生素來源。油燒熱，魚很快焦黃成形，加入溪水漫燉。半小時后，豆腐出場，蜂窩狀的凍豆腐，充分吸收湯汁， 飽脹豐滿。一餐鐵鍋燉魚，漫長的冬季已接近尾聲。

　　向南2000多公里，同樣的春分時節(jié)，冷暖空氣激烈對峙。天目山，春雷喚醒土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發(fā)出的信號。春雷過后的 先進撥筍子，當(dāng)?shù)胤Q作雷筍。竹筍10天之內(nèi)可以食用，10天之后就會長成竹子。雷筍保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。高 寶良夫婦腳不停歇，較忙的時候每天要挖750公斤。深山里，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸，去皮，剝殼，雷筍在女人們手中以較快的速度處理完畢。雷 筍脆嫩爽口，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味。竹子，原生中國，臨安，15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來制作另一種美味。筍，用香料熬 煮入味，撕成一指寬的筍絲，炭火的熱力將水分蒸發(fā)。這是江南一帶較流行的佐茶小食，也是夫婦倆較重要的經(jīng)濟來源。1個月后，雷筍季節(jié)結(jié)束，屬于山里人的美 食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱，一座山頭或許只能找到三四棵，但它的肉質(zhì)比任何春筍都更為細密 爽脆，甚至有類似梨子的口感，更為奇妙的是，黃泥拱出土后品質(zhì)隨時間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘。咸肉配黃泥拱，這是高家經(jīng)常的做法。竹筍與 咸肉在口感上形成巨大反差，只需要大火蒸7分鐘，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時也相互交融，這種筍農(nóng)們獨享的美味，是中式飲食中一種極高的境界。

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