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知識要點
1、營養(yǎng)物質功能
提供能量：糖類、脂肪、蛋白質均能氧化分解供能。
其供能的順序：糖類、脂肪、蛋白質
蛋白質是構建和修復組織的主要原料
提供構建和修復物質：糖類和脂類是構成細胞膜和神經組織的重要部分
酶和一些激素是蛋白質
提供調節(jié)物質碘是甲狀腺激素的主要成分
2、營養(yǎng)不良：
蛋白質供給不足，影響發(fā)育和抵抗力
營養(yǎng)供給不足缺鈣影響骨的發(fā)育
缺維生素A會引起夜盲癥
缺維生素C會引起壞血病
營養(yǎng)過剩：如獲取能量過多，導致肥胖
攝取營養(yǎng)的種類、數(shù)量、比例符合實際需要
合理加工食物，減少營養(yǎng)素的損失，提高利用率
3、合理膳食：食物對人體無毒害且符合食品衛(wèi)生要求
建立良好的飲食習慣和合理膳食制度
例題領悟
例1、下列屬于人體構建和修復機體組織的物質，較全的一組是：
�、偎谥悽厶穷悽艿鞍踪|⑤纖維素⑥無機鹽⑦維生素
A、①③④⑤⑦B、①③④⑥⑦C①②③④⑥D、①②③④⑥⑦
解析：參與構建和修復人體組織的物質主要有水分、蛋白質、脂類、糖類和無機鹽等。而纖維素是植物體細胞壁的主要組成成分；纖維素是調節(jié)機體生理功能的重要物質。答案：C
例2、下列各項中不是成人每天要進食一定量蛋白質的原因是：
A、蛋白質在人體內不能儲存。
B、蛋白質不能全部由糖類和脂肪在體內轉化而成。
C、蛋白質提供生命活動所需的大部分能量。
D、體內蛋白質每天要少量分解一些，更換新的。
解析：蛋白質作為生物不可缺少的重要物質，其雖可作為能源物質，但非主要的，體內物質供能的順序依次為糖類、脂肪、蛋白質。
答案：C
自我測評
選擇題：
1、下面關于人類營養(yǎng)的說法中，不正確的是：()
A、由于蛋白質能參與各項生命活動，所以每天食物中以蛋白質含量較高為宜。
B、淘洗大米時次數(shù)不宜過多，以防止維生素B1的損失。
C、蔬菜應先洗后切，大火快炒，防止維生素C的損失。
D、食物加工既要防止生物污染，又要防腐劑等過量帶來的化學污染。
2、人體血液中不可能出現(xiàn)()
A、纖維素B、紅細胞C、蛋白質D、激素
3、某人由于營養(yǎng)不良，身體浮腫，其食療補救措施是：()
A、多吃蔬菜B、多吃饅頭C、多喝豆?jié){D、多喝水
4、1克糖類、脂肪和蛋白質在體內完全氧化分解所釋放的能量分別是17。15千焦、38。91千焦和17。15千焦，由此可得出的結論是：()
A、三者都可作為能源物質
B、蛋白質是主要的能源物質。
C、糖類是主要的能源物質
D、脂肪是主要的能源物質
5、下列哪一組疾病是營養(yǎng)不良引起的：()
A、腳氣病和壞血病B、夜盲病和巨人癥
C、糖尿病和軟骨病D、佝僂病和心臟病
6、一個健康的人若進食較多的糖和食鹽，那么他排出的尿液中所含的葡萄糖和鹽分的量：()
A、鹽增多，糖未增多B、糖增多，鹽未增多
C、兩種都增多D、兩種都未增多
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