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維生素的分類(lèi)
曾經(jīng)有個(gè)小朋友將維生素定義為:如果你不吃,你就會(huì)得病。其意義是正確的。維生素的前體指的是該種維生素在食物中的形態(tài),作為食物進(jìn)入人的體內(nèi)被重新分解吸收成對(duì)應(yīng)的維生素。
兩類(lèi)維生素:水溶性維生素和脂溶性維生素,評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)其溶于溶劑進(jìn)行分類(lèi)。
水溶性維生素:B族維生素,維C。溶于水,直接進(jìn)入血液,無(wú)法在體內(nèi)貯存,一般情況如果攝入過(guò)多會(huì)隨著尿液排出,所以很少會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。
脂溶性維生素:維生素A,維生素D,維生素E,維生素K。溶于油脂,先進(jìn)入淋巴然后進(jìn)入血液,然后在脂肪組織中存儲(chǔ),如果攝入過(guò)多,可能出現(xiàn)中毒的情況。由于其可存儲(chǔ)性,不會(huì)強(qiáng)制要要每天都攝入,只要保持周平衡就可以很好的維持身體的健康。
由于維生素的攝入量太大,存在中毒的情況,所以在不確定的情況下不建議復(fù)用藥物類(lèi)的補(bǔ)充劑,正常的均衡飲食是能夠達(dá)到其DRIs的日均攝入量。
脂溶性維生素
脂溶性維生素由于可溶在油的特質(zhì),注定了它和身體之間的不解之緣。身體中大約有20%-35%左右的脂肪含量,所以在這些脂肪細(xì)胞中可以存儲(chǔ)大量的脂溶性維生素。所以脂溶性維生素不需要天天補(bǔ)充,在安全攝入量范圍內(nèi)可以使用然后存儲(chǔ)在身體中,即使在一段時(shí)間不攝入,身體對(duì)存儲(chǔ)的維生素的利用也不會(huì)造成傷害。
但是對(duì)于補(bǔ)充對(duì)應(yīng)的維生素,由于脂溶性維生素可以不斷地在體內(nèi)存儲(chǔ)累積,可能會(huì)到達(dá)攝入量的上限,產(chǎn)生相應(yīng)的毒副作用,即對(duì)應(yīng)的中毒反應(yīng)。所以針對(duì)長(zhǎng)期服用維生素補(bǔ)充劑的人群,需要在醫(yī)囑指導(dǎo)下服用,謹(jǐn)慎選擇各種保健食品中的維生素的含量,以免產(chǎn)生危害。
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水溶性維生素
水溶性維生素,和脂溶性維生素相對(duì)的。水溶性維生素溶于水,比較容易通過(guò)尿液排出體外,比較不容易在體內(nèi)累計(jì),所以相對(duì)的中毒情況也是十分罕見(jiàn),正常的食物性攝入安全性非常高。但是對(duì)于大劑量的吃補(bǔ)充劑的人群,代謝遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有跟上攝入量的時(shí)候依然可能會(huì)引發(fā)中毒反應(yīng)。
水溶性維生素包括維生素C和維生素B,其中維生素B比較特別的是是一個(gè)家族,雖然有不同的劃分,比如我們常見(jiàn)的口腔潰瘍,很可能是由于缺乏維生素B2。但市面上只補(bǔ)充B2是十分罕見(jiàn)的,一般買(mǎi)到的補(bǔ)劑都是B族維生素一起補(bǔ)充。但食物中的各類(lèi)B族的維生素含量略有不同,B族維生素包括B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、生物酸和泛酸。大部分是在在蔬菜水果等植物性食的含量十分豐富,也有比較例外的如維生素B12只存在動(dòng)物性食物中,所以素食人群一般會(huì)引起B(yǎng)12的缺乏,可以適當(dāng)攝入發(fā)酵類(lèi)的食物補(bǔ)充B12。
水溶性維生素可參考下表,適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)充。
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